Kruche ciasteczka przez maszynkę

75 dkg mąki
30dkg tłuszczu
30 dkg cukru
1 d. torebka cukru waniliowego
2 całe jajka
4 żółtka
1 mały proszek

Wszystkie składniki dobrze zagnieść, uformować kulę, owinąć w płócienko i włożyć do zamrażalnika aż dobrze stwardnieje. Piec w nagrzanym piekarniku w temp.200-220 st.C.

Keks

2 szkl. maki
20 dkg masła
5 jajek
1 szkl. cukru
1 cukier waniliowy,
½ proszku do pieczenia
30-40 dkg bakalii

Masło utrzeć na pulchną masę.
Dodawać po trochu jajka, cukier i mąkę wymieszaną z proszkiem.
Ucierać, aż  masa będzie puszysta.
Dodać wanilię i bakalie obtoczone w mące ziemniaczanej.
Wymieszać, wyłożyć do formy babkowej i piec.

Jabłecznik

½ kg mąki
25 dkg cukru
25 dkg tłuszczu
3 jajka
cukier waniliowy
skórka cytrynowa lub zapach
1 m. proszek do pieczenia
mus z kwaśnych jabłek

Mąkę z proszkiem przesiać.
Dodać jajka, cukier i zapachy; dobrze wymieszać.
Na końcu dodać stopiony ochłodzony tłuszcz.
Wymieszać i dobrze wyrobić.
Wyłożyć na natłuszczoną blachę, zostawiając trochę ciasta na wierzch.
Pokryć grubą warstwą jabłek, na którą położyć cieniutką warstwę ciasta i upiec.

Faworki

2 szkl. mąki
4 żółtka
1 Ł spirytusu
½ ł cukru
½ ł soli
śmietana (gęsta i kwaśna)
½ kg smalcu do smażenia
cukier puder z wanilią do obsypania

Mąkę wysypać na stolnicę, w środku zrobić dołek.
Dodać sól i cukier.
Dodać żółtka i spirytus oraz śmietanę – wymieszać widelcem.
Ciasto powinno mieć gęstość jak na pierogi.
Dokładnie wyrobić ręką, następnie wybić drewnianym wałkiem.
Rozwałkować jak najcieniej (po niewielkim kawałku, żeby ciasto nie wysychało).
Ciąć w paski 3x10 cm, nacinać wzdłuż w środku i przewijać.

Rozgrzać w płaski rondlu smalec.
Gdy wrzucony plasterek surowego ziemniaka się rumieni, wkładać faworki i smazyć z obu stron na jasnozłoty kolor.
Wyjmować łyżką cedzakową na papier.
Po osiąknięciu z tłuszczu posypywać cukrem pudrem.

Ciasto z owocami

12,5 dkg  margaryny
3/4 szkl. cukru
1 i 3/4 szkl. mąki tortowej
4 jajka
6-8 Ł mleka
2 ł proszku do pieczenia
cukier waniliowy
zapach cytrynowy

Ucierać tłuszcz z cukrem.
Stopniowo dodawać pozostałe składniki (w tym tylko żółtka).
Na końcu dodać pianę ubitą z białek i lekko wymieszać.
Na wierzchu położyć owoce i posypać cukrem  waniliowym.

Tort orzechowy

8-10 jajek (w zależności od wielkości)
30 dkg mielonych orzechów
3 Ł bułki tartej
1 szkl. cukru pudru
1 ł proszku do pieczenia
zapach waniliowy


Białka ubić na sztywną pianę.
Dodawać kolejno mieszając starannie: cukier, żółtka, orzechy, bułkę tartą i zapach.
Wyłożyć na blachę wyłożoną folią lub papierem.

Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180C.

Masa orzechowa
20 dkg mielonych orzechów
15 dkg cukru
½ szkl. wody
2 Ł rumu


Z wody i cukru zagotować syrop.
Orzechy wrzucić na wrzący syrop.
Dodać rum i wanilię.


Polewa czekoladowa
20 dkg cukru
3 dkg kakao
2 Ł gorącego mleka
2 Ł roztopionego masła


Cukier wymieszać z kakao.
Dodać mleko i masło.
Pilnie ucierać aż do uzyskania gęstej, płynnej i lśniącej masy.

Po upieczeniu ciasto przekroić i rozsmarować masę. Następnie oblać polewą, rozprowadzając ją przy pomocą maczanego w gorącej wodzie noża.
Na niezastygniętej do końca masie można ułożyć połówki orzechów.

Sernik

¾ kg sera twarogowego
6 jajek
1,5 szkl. cukru
15 dkg masła
30 dkg bakali
2 Ł mąki ziemniaczanej
zapach waniliowy

Masło utrzeć z żółtkami i cukrem.
Następnie dodawać twaróg.
Wymieszać bakalie z mąką i dodać do masy.
Ubić pianę z białek i też dodac do masy serowej. 
Wyłożyć na wysmarowaną masłem i posypaną mąką tortownicę.
Piec w piekarniku w temperaturze 180C.

Tort ananasowy

ciasto biszkoptowe
ananasy z puszki
alkohol (np. rum)
śmietanka  kremówka (najlepiej 36%)
śmietan-fix (2  opakowania na ½ litra śmietanki)


Upieczony biszkopt pokroić na krążki.
Nasączyć sokiem (ananas z alkoholem) i przekładać pokrojonymi kawałkami ananasa i ubitą śmietanką z dodatkiem śmietan-fix.

Krem do tortu II

4 jajka
¾ szkl cukru
zapachy, kakao
20 dkg masła

Ubić pianę z samych białek.
Wstawić na garnek z gorącą wodą i nadal ubijać z cukrem.
Następnie dodać żółtka i nadal ubijać.
Na końcu dodać spirytus i zapach, albo kakao.
Do ostudzonej masy wkęcać po trochu masło.

Tiramisu

1 szklanka śmietanki kremówki
ser mascarpone (większe opakowanie)
cukier puder
esencjonalny napar z kawy

likier kawowy lub rum
duża paczka podłużnych biszkoptów
tarta czekolada


Ubić śmietanę, ser wymieszać z cukrem i połączyć ze śmietaną, dodać likier.
W szklanej misce układać na przemian biszkopty nasączone naparem i masę śmietanową. Ostatnią warstwą powinna być masa. Odstawić na kilka godzin do lodówki.
Przed podaniem posypać tartą czekoladą.

Krem do tortu I

Zasmażka:  
1Ł margaryny
1-2 Ł mąki
½ szkl. mleka.
Do roztopionego tłuszczu dodać mąkę i wlewać mleko.
Zamieszać, zagotować i ostudzić.

15 dkg masła
1 szkl. cukru
kakao lub wanilia

Utrzeć masło z cukrem i dodawać po trochu zasmażkę.
Dodać też kakao lub wanilię.

Tarta z malinami

½ szkl. mąki pszennej
½ szkl. krupczatki
7,5 dkg masła
1/3 szkl. cukru z 2 Ł śmietanki
20 dkg serka mascarpone
1 Ł cukru trzcinowego
½ laski wanilii 
30 dkg malin

Mąkę obu rodzajów zmieszać z masłem i śmietanką.
Gotową kulkę włożyć na 30 min. do lodówki.
Następnie podsypując mąką, ciasto rozwałkować na grubość 3 mm, wyłożyć formę do tarty i ponakłuwać widelcem.  
Piec w piekarniku z termoobiegiem ok.15 minut w temp. 180 st.C.
Po ostudzeniu wyłożyć na ciasto warstwę serka zmieszanego z łyżką cukru trzcinowego i nasionkami z laski wanilii.
Na serku ułożyć maliny.

Tarta cytrynowa

2 szkl. mąki
1 szkl. masła
1/2 szkl. cukru pudru
starta skórka cytrynowa
szczypta soli
1 szkl. cukru
3 jajka
1/3 szkl. świeżego soku cytrynowego

Zmiksować razem mąkę, masło, cukier puder, łyżeczkę skórki cytrynowej i sól, aż wszystko połączy się w grudki.
Przyciskając grudki ciasta do wysmarowanego dna formy do pieczenia równo pokryć dno.
Piec w temp.180 st. C przez ok.18-20 min.

W międzyczasie ubić mikserem cukier z jajkami, na końcu wymieszać z sokiem cytrynowym i resztą skórki cytrynowej.
Cytrynową miksturę wylać na letnie ciasto i piec kolejne 18-20  minut lub do czasu aż środek będzie twardawy a brzegi brązowawe.
Przed podaniem przyprószyć cukrem pudrem.

Tarta

8 dkg cukru pudru

12,5 dkg masła o temperaturze pokojowej

szczypta soli 

1 jajko 

25 dkg mąki

Wymieszać cukier, masło i sól.

Następnie dodać jajko, mąkę i zagnieść. 

Ciasto uformować  w kulę, zawinąć w folię spożywczą i umieścić na 2 godziny w chłodnym miejscu.

Szarlotka Ewy

Ciasto:

35 dkg mąki

1 jajko

1 żółtko

20 dkg masła

10 dkg cukru pudru

skórka otarta z ½ cytryny

szczypta proszku do pieczenia

Nałożenie:

1 kg kwaskowych jabłek

5 dkg rodzynek

5-10 dkg cukru.

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto.

Uformować kulę i ciasto wstawić na ½ godz. do lodówki.

Umyć w ciepłej wodzie rodzynki i osuszyć.

Jabłka umyć, obrać, pokroić w plasterki  i wymieszać z cukrem i rodzynkami.

Piekarnik rozgrzać do 200 st.C.

Wyłożyć papierem do pieczenia tortownicę o średnicy 26 cm.

2/3 ciasta rozwałkować, wyłożyć nim dno tortownicy i uformować rant, ponakłuwać widelcem.

Na ciasto nałożyć jabłka.

Resztę ciasta rozwałkować i przykryć nim jabłka.

Brzegi dokładnie zalepić, wierzch ponakłuwać.

Ciasto wstawić do piekarnika i piec 45-50 min.

Lukier:

15 dkg cukru pudru

1Ł rumu

kilka migdałów

Do cukru pudru dodawać po trochu rumu (bo nagle lukier może zrobić się za rzadki)

i ucierać tak długo, aż masa stanie się zupełnie gładka i błyszcząca.

Upieczoną szarlotkę posmarować lukrem i posypać zrumienionymi płatkami migdałów.

Szarlotka jest szczególnie pyszna jeszcze ciepła, z bitą śmietaną i wanilią.

Paluszki Kminkowe

3 dkg drożdży
20 dkg śmietany

½ kg mąki
20 dkg margaryny
1 żółtko
1 jajko

sól gruba
kminek

Drożdże zarobione w śmietanie dodać do mąki posiekanej z margaryną.
Wyrabiamy dokładnie ciasto, po czym formujemy cienkie wałeczki, które kroimy na 2-3 cm kawałki.
Smarujemy białkiem i posypujemy solą i kminkiem.

Piernik Kazi

1 kostka margaryny

1 szkl. miodu

1 szkl. cukru

4 Ł. cukru palonego

3 szkl. mąki

przyprawa do piernika (albo 1,5 Ł. goździków, 1 Ł. cynamonu, 1 Ł. sody)

2 ł. kakao

2 ł. kawy

mleko

4 jajka

Rozpuścić tłuszcz z miodem i cukrem. Ostudzonym zalać mąkę wymieszaną z przyprawami i sodą. Dodać mleko, a na końcu wbić jajka.

Polewa 

10 dkg masła

½ szkl. cukru pudru

3 Ł. gorącej wody

4 Ł. kakao

Wszystkie składniki rozgrzać i utrzeć. Stygnącą polewą oblać piernik. 

Lukier

Cukier puder (np. 2 łyżki) rozmieszać ociupiną wody lub soku cytrynowego.

Dla koloru dodać po kropli barwnika.

Basia rozprowadza cukier w białku (na 1 białko 1 szkl. cukru)

Pierniczki

1/4 szklanki oleju

1/2 szklanki cukru

1/2 szklanki miodu

3,5 szklanki mąki

przyprawę do piernika

1/4 ł. goździków

1/2 ł. cynamonu

1 ł. imbiru

1 łyżeczka sody

1/2 ł. soli

1/4 szklanki wody

Olej, cukier i miód wymieszać.

Dodać przesianą makę, przyprawy, sodę, sól i wodę.

Zagnieść ciasto.

Wałkować na grubość 5 mm i wycinać pierniczki foremkami.

Piec ok. 10-15 min. w temp. 170 st.C

Piernik

1 szkl. miodu

1 szkl. cukru

2 Ł. kakao

przyprawy (1 ł. cynamonu i goździków - ja dałam przyprawę do piernika + kakao …)   

1/2 kostki masła

1/2 kg mąki, 4 jajka, 1 mały proszek do pieczenia

1 szklanka kwaśnej śmietany

1 szklanka bakalii (ja dałam rodzynki, orzechy i śliwki)

Miód, cukier, kakao, przyprawy i masło zagotować do rozpuszczenia i odstawić z ognia.

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia.

Powoli wlewać zagotowany roztwór do mąki ciągle mieszając (ciasto będzie dość twarde, zrobi się kula).

Dodać całe jajka, kwaśną śmietanę i bakalie (ciasto jest bardziej lejące).

Dokładnie wymieszać.

Ciasto wylać na formę wyłożoną papierem do pieczenia i piec około 1 godziny w temp 180C.

Na koniec polałam polewą czekoladową. Pyszności!

Ciasto czekoladowe

Składniki:

4 łyżki kakao

1,5 szkl. cukru

¾ szkl. mleka

1 kostka masła (250g = 1 cup)

4 jajka

1 szkl. mąki

3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

bakalie (orzechy, skórka pomarańczowa, rodzynki)

zapach waniliowy (opcja)

szklanka = cup

Rozpuścić (najlepiej w kuchence mikrofalowej) masło (250g).

W średniej wielkości garnku kakao (4 łyżki) wymieszać z cukrem (1.5 cups)
Dodać mleko (3/4 cups) i rozpuszczony tłuszcz.
Wszystko podgrzewać na małym ogniu do zagotowania, stale mieszając.
Odstawić z ognia i poczekać aż wystygnie.

W międzyczasie rozdzielić białka od żółtek.
W miseczce obtoczyć 3-4 łyżki bakalii z 2 łyżkami mąki.
Wymieszać proszek do pieczenia (3 łyżki) z mąką (1 cup) i bakaliami.

Po ostudzeniu masy dodać do niej po kolei żółtka i dokładnie wymieszać (można najpierw rozmieszać żółtka widelcem w miseczce i wlewać powoli ciągle mieszając), dodać zapach (lub nie).
Następnie odlać 1/3 szkl. na polewę.
(konieczne jest odlanie, bo inaczej nie wyjdzie!)

Do pozostałej masy dodać mąkę wymieszaną z proszkiem i bakaliami. Dokładnie wymieszać.
Na końcu dodawać stopniowo ubitą pianę, delikatnie mieszając.
Formę posmarować masłem i wysypać mąką. Wylać na nią ciasto.
Piec w temperaturze 180 st.C ok. 40 minut.
Sprawdzić patyczkiem (lub na oko). Patyczek (chopstick może być) powinien być suchy po wyjęciu z ciasta.
Polać zostawioną polewą. Podawać samo lub ze słodką bitą śmietaną lub z lodami waniliowymi :-)

Smacznego.

Mazurek kokosowy Danusi

• 1 szkl. cukru (lub trochę mniej)
• 1 szkl. wiórków kokosowych
• do 1/2 szkl. mleka (wlewać po trochu, by masa nie zrobiła się za rzadka)
• 25 dkg masła

Wszystkie składniki (poza masłem) zagotować. Masę ostudzić.
Następnie ostudzoną masę dodać do utartego masła.

Po wyłożeniu na upieczony spód z kruchego ciasta, na wierzchu można rozsmarować polewę czekoladową lub przybrać małymi czekoladkami.

Mazurek czekoladowy Babci Zosi

6 jajek

1.5 szkl. cukru

25 dkg masła

4Ł kakao

rodzynki, orzechy, skórka pomarańczowa

Jajka ubijać z cukrem na parze (w garnku postawionym na drugim garnku z gotującą się wodą) na małym ogniu aż do zgęstnienia. 
Poczekać aż trochę wystygnie.
Następnie dodawać po trochu do utartego masła. Dokładnie utrzeć drewnianą gałką. 
Na końcu wymieszać z kakao i rodzynkami lub innymi bakaliami.

Wyłożyć na upieczony spód z kruchego ciasta i udekorować.

Mazurek cytrynowy

7 cytryn

ok. ½ kg cukru

Cytryny gotujemy w całości 7 razy za każdym razem zalewając zimną wodą.

Po lekkim ostudzeniu miksujemy dodając cukier (można pudru).

A na pewno dodajemy puder jeśli okaże się, że masę trzeba dosłodzić.

Na wierzchu, po wyłożeniu masy na cienki spód posypujemy cienkimi wiórkami cytryny (dł. 2 cm).

Mazurek cygański Marzenki

5 jaj (żółtka + białka ubite na pianę)

20 dkg cukru
10 dkg mąki
bakalie
5 jaj (żółtka + białka ubite na pianę)

Kruche ciasto z 2 Ł. śmietany.

Na podpieczone ciasto wylewamy masę (z pianą dodaną na końcu) i ponownie pieczemy.

Mazurek kajmakowy

2 litry mleka

1 kg cukru

wanilia

1-2 Ł. masła

bakalie

Mleko z cukrem i wanilią gotować do zgęstnienia często mieszając.

Przy końcu można dodać masło. Schłodzony kajmak zmiksować.
Dodać bakalie i wyłożyć na upieczony spód z kruchego ciasta.

Kruche ciasto na mazurki

300 g mąki

150 g tłuszczu

75 g cukru

1 jajko

Wysypać mąkę na stolnicę, dodać posiekany tłuszcz i cukier. Zrobić wgłębienie w środku i dodać jajko. Wyrobić.
Ja z lenistwa pracę wyrobienia ciasta zlecam robotowi (lub synowi).

Wyrobione ciasto zawinięte w folię włożyć na kilka godzin do lodówki. Gdy stwardnieje kroić na plastry i wykładać cienką warstwą na okrągłą blachę. Zrobić wałek z ciasta i uformować z niego brzeg. Nakłuć widelcem w kilku miejscach.
Upiec.

Drożdżówka Cioci Zosi

¾ kg mąki

1,5 szkl. mleka

1 kostka margaryny

5 dkg drożdży

¾ szklanki cukru

6 jaj (5 żółtek + 1 całe)

skórka z cytryny

bakalie (rodzynki, skórka pomarańczowa).

Odsypać ¾ szkl. mąki do donicy.

Zagotować ¾ szkl. mleka z połową tłuszczu i tym zaparzyć mąkę w donicy.

Wymieszać i wsypać pozostałą mąkę.

Zrobić w niej dołek.

Do pozostałego letniego mleka wsypać drożdże, 1 łyżeczkę cukru, wymieszać i wlać do dołka z mąki; i czekać aż podrosną drożdże.

Po wyrośnięciu drożdży wymieszać całą zawartość donicy.

Osobno zmiksować żółtka i jajko z cukrem i wlać to do donicy.

Jeszcze raz wszystko wymieszać i wyrobić (Można posłużyć się mikserem).

Po wyrobieniu ciasta dodać resztę sklarowanego, ciepłego tłuszczu i jeszcze raz wyrobić.

Dodać zapachy i bakalie i pozostawić ciasto do wyrośnięcia.

Po wyrośnięciu przełożyć na blachę i pozostawić do ponownego wyrośnięcia.

Piec początkowo w letnim piecu (180 st.C) około 20-25 minut w zależności od wysokości blaszki, później z nadmuchem ok. 5-10 minut.

Ciasto śliwkowe

20 dkg palmy (margaryny)

20 dkg cukru

4 jajka

20 dkg mąki

1 ł. proszku

Palmę ucierać z cukrem i żółtkami.

Przesiać mąkę z proszkiem i lekko wymieszać z białkami ubitymi na gęstą pianę.

Wyłożyć na wysmarowaną tłuszczem blachę i ułożyć gęsto wypestkowane śliwki.

Posypać cukrem cukrem waniliowym.

Chocolate chip cookies

2 1/2 cups flour

1 teaspoon baking soda

1/2 teaspoon salt

1 cup of butter (soft)

1 cup brown sugar

1/2 cup sugar

2 eggs

1 tablespoon vanilla extract

360g chocolate chips

1 cup chopped walnuts (not necassarily)

Preheat oven to 180C.

Combine flour, baking soda and salt in medium bowl.

Beat butter, brown sugar and sugar in large bowl with electric mixer at medium speed until light and fluffy.

Beat in eggs and vanilla. Add flour mixture to butter mixture; beat until well blended.

Stir in chocolate chips and walnuts.

Drop dough by spoonfulls on a cookie sheet (leave about 7 cm between them).

Bake 12-14 minutes  or until edges are golden brown.

Cool the cookies down and enjoy

Bułeczki drożdżowe

3 dkg drożdży

4 Ł. cukru

1 szkl. mleka

12 dkg masła

50 dkg mąki

1 ł. soli

2 Ł. oleju

1 jajko

Drożdże utrzeć z 1 łyżką cukru i odrobiną mleka i odstawić w ciepłe miejsce dla wyrośnięcia.

Pozostałe mleko zagotować z cukrem i masłem.

Mąkę wsypać do miski, dodać sól, olej i  roztrzepane jajko.

Dodać też ostudzone mleko z masłem i wyrośnięty zaczyn.

Wszystko kolejno mieszać.

Odstawić na 10 minut pod przykryciem.

Następnie wyrabiać aż ciasto będzie błyszczące i zacznie łatwo odchodzić od ręki.

Wtedy odstawić do wyrośnięcia na 30-40 minut.

Gdy podwoi swoją objętość, zagnieść je i podzielić na małe równe kulki.

Ułożyć je luźno obok siebie w okrągłej tortownicy posmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą.

Gdy urosną posmarować wierzch żółtkiem.

Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piec aż się zrumienią.

Biszkopt

4-5 jajek

1 szkl. cukru

sok z  ½ cytryny
cukier waniliowy.

1 szkl. mąki

1 pł. ł. proszku

Do ubitych na sztywno białek dodawać cukier, po jednym żółtku, sok i wanilię.

Na końcu wymieszać z mąką i proszkiem. Piec 15 min.(dół) i 10 min.(góra+dół) bez termoobiegu  w średniej tortownicy.

Babka piaskowa

25 dkg masła

4 jajka

25 dkg cukru

25 dkg mąki kartoflanej

skórka cytrynowa

1 op. cukru waniliowego

1 pł. łyżeczka proszku

Masło utrzeć na pianę, dodać żółtka i cukier. Ucierać ½ godz.

Dodać ¾ części mąki i aromat. Ucierać 20 min.

Lekko mieszając, dodawać pianę z białek na przemian z resztą mąki wymieszanej z proszkiem.

Piec w średnio gorącym piecu. (Forma długa babkowa)

Babka cytrynowa

25 dkg masła
25 dkg cukru pudru
4 jajka
1 duża starta w całości cytryna
skórka starta z dwóch cytryn
25 dkg mąki
2 ł. proszku do pieczenia.

Masło utrzeć z cukrem pudrem i żółtkami.
Dodać startą cytrynę i skórkę cytrynową.
Połączyć z mąką (dobrze, gdy jest to krupczatka) wymieszaną z proszkiem do pieczenia.
Lekko wymieszać z ubitą pianą.
Wyłożyć na wysmarowaną i wysypaną formę babkową i piec ok.30 minut w temp. 180C.